香酥油饼家常做法，如何做出又酥又松软的油饼视频教程

油饼,作为一种传统的面食，以其香酥可口的口感深受大众喜爱，它既可以当作早餐，搭配豆浆等饮品，开启活力满满的一天；也可以作为小吃，在休闲时光尽情享受，下面就为大家详细介绍一下油饼的 *** *** 。

所需材料

1. 面粉：500克
2. 酵母：5克
3. 温水：250毫升左右
4. 盐：5克
5. 食用油：适量

*** 步骤

1. 酵母融化：将酵母放入温水中，搅拌均匀，使其充分融化，这一步很关键，酵母的活性直接影响油饼的发酵效果。
2. 揉面：把面粉倒入一个大盆中，加入融化好的酵母水和盐，然后逐步加入温水，边加边用筷子搅拌，形成絮状，接着用手揉成一个光滑的面团，揉面的时候要注意手法，尽量多揉一会儿，让面团更加劲道，这样炸出的油饼口感才好。
3. 发酵：将揉好的面团放入一个温暖的地方进行发酵，可以在面团表面覆盖一层湿布，防止面团表面干裂，发酵至面团体积变为原来的两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，就说明发酵成功了。
4. 排气整形：把发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气，使面团内部的空气排出，然后将面团擀成一个长方形的薄片，厚度约为0.5厘米左右，尽量擀得均匀一些，这样炸出来的油饼口感才会一致。
5. 切割造型：用刀将擀好的面片切成大小均匀的小块，可以根据自己的喜好切成圆形、方形或者三角形，切割的时候要注意不要切得太大或太小，太大炸的时候不容易熟透，太小又会影响口感。
6. 二次发酵：将切好的小块油饼放入蒸笼或者温暖的地方进行二次发酵，大约发酵15 - 20分钟，直到油饼体积再次变大，二次发酵能让油饼更加蓬松。
7. 炸制：在发酵油饼的同时，锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将发酵好的油饼放入锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻面，让油饼受热均匀，炸至两面金黄捞出，注意控制油温，油温过高容易导致油饼表面炸糊，油温过低则会使油饼吸油过多，变得油腻。
8. 控油装盘：将炸好的油饼放在厨房纸上，吸去多余的油脂，然后就可以装盘享用啦！刚出锅的油饼香气扑鼻，外酥里嫩，咬上一口，满满的幸福感。

小贴士

1. 酵母的用量可以根据面粉的吸水性适当调整,如果面粉比较干燥，可以稍微增加一些酵母的用量。
2. 揉面的时候要注意面团的软硬程度,如果太干可以适量添加一些水，如果太湿则可以添加一些面粉。
3. 炸油饼的时候要注意火候和油温,掌握好炸制的时间，才能炸出完美的油饼。
4. 可以根据个人口味在油饼表面撒上一些白糖或者椒盐等调料增加风味。

按照以上步骤,你就能轻松做出美味可口的油饼啦！快来试试吧，让家人都能品尝到这份温暖的家常美食。