鲜香四溢的东北鲶鱼炖茄子做法

鲶鱼炖茄子是一道极具东北特色的经典名菜，其独特的口感和浓郁的风味让人回味无穷,下面就为大家详细介绍鲶鱼炖茄子的做法。

食材准备：

1. 鲶鱼：一条约 500 克左右的新鲜鲶鱼，鲶鱼肉质鲜嫩，无小刺,非常适合炖煮。
2. 茄子：选用细长条的紫茄子 3 - 4 根，茄子吸饱了鲶鱼的汤汁,别有一番滋味。
3. 葱姜蒜：适量,用于去腥增香。
4. 香菜：一小把，作为最后的点缀,增添菜品的色彩和香气。
5. 调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油等。

做法步骤：

1. 将鲶鱼处理干净，切成均匀的小段，在鱼段表面划几刀，方便入味,茄子洗净后切成滚刀块。
2. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时，放入鲶鱼段煎至两面金黄，盛出备用，煎鱼的时候要注意火候,避免煎糊。
3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子块翻炒，直到茄子变软出汁，茄子比较吸油,所以油可以稍微多放一些。
4. 把煎好的鲶鱼放入锅中，加入适量料酒去腥,翻炒均匀。
5. 依次加入生抽、老抽，让鱼和茄子均匀上色，接着加入没过食材的清水,大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖煮过程中，放入适量盐、白糖、胡椒粉调味，根据个人口味调整用量，盖上锅盖，小火慢炖 20 - 30 分钟，让鲶鱼和茄子充分融合,汤汁变得浓郁醇厚。
7. 大火收汁，汤汁浓稠时撒上少许鸡精提鲜,出锅前撒上香菜段即可。

烹饪技巧：

1. 煎鲶鱼时要确保鱼身擦干水分，避免溅油，煎至两面金黄可以锁住鱼肉的水分,使炖煮后的鱼肉更加鲜嫩。
2. 炖煮的时间不宜过长，否则鲶鱼会变得过于软烂，影响口感，以小火慢炖,让食材充分吸收汤汁的味道为宜。
3. 茄子吸油，所以在炒茄子时要多放些油，这样茄子才能炒软出汁,更好地吸收鲶鱼的鲜味。

按照以上步骤 *** 出来的鲶鱼炖茄子，鱼肉鲜嫩，茄子绵软，汤汁浓郁，鲜香可口，无论是搭配米饭还是作为一道下饭的菜肴，都是绝佳之选，大家不妨动手试试，享受这道美味带来的独特味觉体验。