羊肉烩面最正宗的做法

羊肉烩面是一道极具地方特色的美食，它以浓郁的羊肉汤、筋道的面条和丰富的配菜，构成了一碗令人垂涎欲滴的佳肴,下面就为大家详细介绍一下羊肉烩面的做法。

所需食材

1. 羊肉：选用新鲜的羊肉，以羊排骨或羊肉块为宜，大约 500 克。
2. 面条：自己手工擀制的面条口感更佳，大约 200 克，若没有条件,也可使用超市购买的烩面坯子。
3. 调料：葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、香菜、辣椒油（可选）。
4. 配菜：海带丝、豆腐丝、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等适量,可根据个人喜好选择。

*** 步骤

1. 处理羊肉
   • 将羊肉洗净，切成大小适中的块，放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换几次水,以泡出羊肉中的血水。
   • 浸泡好后，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出羊肉沥干水分。
2. 炖煮羊肉汤
   • 锅中倒油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒香，炒出香味后加入沥干水分的羊肉块翻炒均匀,使羊肉表面均匀裹上香料。
   • 加入生抽、老抽继续翻炒上色，然后倒入适量开水，水量要没过羊肉,大火煮开后转小火慢炖。
   • 炖煮大约 1.5 - 2 小时，至羊肉熟烂，汤汁浓郁,期间可根据口味适量加入盐进行调味。
3. 准备配菜

   将海带丝、豆腐丝、黄花菜泡发洗净；木耳泡发后撕成小朵；鹌鹑蛋煮熟去皮备用。

   

4. 煮面
   • 另起一锅，加入足够的水烧开，如果是手工擀制的面条，将面条拉长后放入锅中；若是烩面坯子，直接放入锅中煮即可，煮面过程中要适时搅拌,防止面条粘连。
   • 煮至面条熟透,捞出放入碗中。
5. 盛面
   • 在装有面条的碗中加入炖好的羊肉汤，放入煮好的羊肉块和各种配菜，如海带丝、豆腐丝、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。
   • 撒上适量白胡椒粉、鸡精、香菜，喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒油,一碗美味的羊肉烩面就大功告成啦！

一碗热气腾腾的羊肉烩面，汤鲜味美，面条筋道，配菜丰富，每一口都充满了浓郁的香味，让人回味无穷，大家不妨按照这个做法，在家中尝试 *** 这道美味的羊肉烩面吧！