一碗党参炖鸡，暖身暖胃又暖心，附做法与功效

秋风扫过窗台的多肉,天就一天比一天凉了，每到这时候，我总忍不住翻出妈妈留下的旧砂锅，炖上一锅党参炖鸡——不是什么繁复的大菜，却像揣了个小暖炉，从舌尖暖到后颈。

小时候总觉得,党参是种很“神奇”的东西，不像人参那样金贵，却带着淡淡的甜香，塞进鸡肚子里炖上一会儿，连汤都变得温润起来，那时候家里条件一般，妈妈总在我考试前或是换季感冒刚好时，才舍得买只三黄鸡，她会先把鸡剁成小块，放在冷水里焯去血沫，再用姜片在热锅里轻轻爆香，把鸡块倒进去炒得微微发黄，才加足清水，丢进两三根粗壮的党参，撒几颗红枣，盖上锅盖小火慢炖。

砂锅里的水咕嘟咕嘟响,香味顺着厨房的门缝飘到客厅，我总忍不住跑去掀盖子，被妈妈笑着拍开手：“急什么，慢炖才出味。”等到汤熬成浅金色，鸡肉软得能用筷子轻轻戳开，她才撒一点盐，连汤带肉盛进碗里，我先喝一口汤，鲜得直咂嘴，党参的甘味浸在汤里，一点都不腻；再夹一块鸡肉，嫩得几乎入口即化，连骨头缝里都透着香，妈妈坐在旁边看着我吃，自己却只喝小半碗，说“你正长身体，多吃点”。

后来自己住,才知道这锅汤原来这么好做，食材不用太讲究，三黄鸡就行，肉质嫩，炖一个小时就软；要是能买到散养的小土鸡，那更是锦上添花，党参要挑干燥的，根条粗壮、色黄白的更好，不用多，两三根就够——毕竟是温和进补，太浓反而夺了鸡的鲜，再加几片姜、两颗红枣，连料酒都不用放太多，就靠食材本身的味道撑着。

步骤也简单：鸡块冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出来洗净；锅里倒一点底油，下姜片爆香，放鸡块炒两三分钟，让表面微微收缩；然后把炒好的鸡块倒进砂锅，加开水没过食材，放党参和红枣，大火烧开后转最小火，慢慢炖上一个半小时，最后起锅前五分钟放盐，别早放，不然鸡肉会发柴。

如今我炖这锅汤,不再只是为了自己，周末有空时，会盛一碗端给楼上独居的张奶奶，她总说“喝了这汤，夜里睡觉都踏实”；有时候也会打包带回爸妈家，妈妈尝一口，笑着说“比我炖的还鲜”，其实哪里是我做得好，不过是把当年她给我的温暖，又递了回去。

常听人说“药补不如食补”，党参炖鸡就是这样——不是立竿见影的神奇，却像细水长流的陪伴，党参补气健脾，鸡肉温中益气，两者搭在一起，最适合这凉飕飕的天：容易疲劳的上班族喝了，能缓一缓紧绷的神经；长辈喝了，手脚都能暖和些。

晚上坐在餐桌前,看着砂锅里还冒着热气的汤，突然觉得，更好的生活不过如此：有一锅暖汤，有惦记的人，日子就像这汤一样，温润、踏实，又带着说不出的甜。

喝一口吧,今天的风，好像也没那么冷了。