水中珍珠藏秋水，一味温润宝藏芡实的作用与功效

秋风起时,池塘边的芦苇渐渐染上金黄，而水面下藏着的另一味“秋实”也悄然成熟——那就是芡实，它不像莲藕那样招摇，也没有菱角的尖利，只是静静地裹在带刺的“鸡头”里，像颗蒙着尘的珍珠，剥开硬壳，才露出那粒温润如玉的米白。

它是“鸡头米”，也是水中的“粮中药”

芡实是睡莲科一年生水生植物,因花苞形似鸡头，故俗称“鸡头米”，每年八九月，南方的池塘、湖泊里，芡实的叶子像绿盘似的铺在水面，底下的果实便在泥水中悄悄膨大，剥开带刺的外壳，里面是一层软膜，再剥去，才是那颗圆润饱满的芡实米，有白、红两种，白芡实更糯，红芡实药性稍强。

古人对芡实的喜爱,早写进了典籍里。《本草纲目》说它“止渴益肾，治小便不禁，遗精白浊带下”；《神农本草经》更是把它列为“上品”，称其“补中益气，令人耳目聪明，久服轻身不饥”，在物资匮乏的年代，芡实还是充饥的“救荒粮”，如今却成了养生桌上的宝贝。

一碗芡实粥，是秋天最熨帖的温柔

芡实的好,贵在“润”而不腻，补而不峻，最家常的吃法，是煮一碗芡实粥，抓一把干芡实，提前泡上两小时，和粳米、莲子、百合一起下锅，慢火熬到米粒开花、芡实软糯，撒上几粒枸杞，热气腾腾地端上来，喝一口，粥水滑过喉咙，带着淡淡的谷物香，脾胃像被轻轻抚过，连秋燥带来的口干舌燥都缓了几分。

若是爱吃甜,不妨做道“桂花芡实羹”，新鲜芡实煮到断生，加藕粉勾芡，撒上一把糖桂花，晶莹剔透的羹汤里浮着金黄的桂花，甜香软糯，是江南秋天里的经典甜品，也可以把芡实和排骨、山药一起炖成汤，鲜气里带着温润，连肉都变得不那么油腻。

挑好芡实，才能尝到秋天的真味

选芡实也有小窍门：干芡实以颗粒饱满、颜色均匀、无虫蛀的为好，闻起来有淡淡的米香；新鲜芡实则要选壳薄、米白、捏起来有弹性的，买回家更好当天吃，吃不完的可以剥出米来冷冻，能保存好久。

保存干芡实也简单,放在密封罐里，置于阴凉干燥处，避免受潮，每次煮之前，提前用清水泡发，煮出来的口感才会软糯。

秋风渐凉,日子也慢了下来，不妨在周末的早晨，煮一碗芡实粥，就着窗外的桂香慢慢喝，那粒小小的芡实，藏着秋水的滋润，也藏着古人对生活的温柔智慧——原来更好的养生，不过是应季而食，把日子过成温润的模样。