龙行龘龘贺2024新春，家常年味十足的暖心团圆年夜饭菜谱

吉祥寓意菜：讨个新年好彩头

年夜饭的“菜名”是重头戏，每一道都要带着好兆头,吃的就是这份喜气！

年年有余——清蒸鲈鱼

寓意：鱼同“余”，新的一年生活富足、年年有余。
家常做法：

• 鲈鱼处理干净，两面划几刀，抹上盐、料酒，放上葱段、姜片腌制15分钟；
• 水开后放入鲈鱼，大火蒸8分钟（鱼大的话加2分钟），蒸好倒掉盘中水；
• 铺上新鲜葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油,浇上滚烫的热油即可。

招财进宝——元宝虾

寓意：虾弯曲的形状像“元宝”，寓意新年财运滚滚。
家常做法：

• 大虾剪去虾须、虾枪，挑去虾线，洗净沥干；
• 锅中倒油，下姜蒜爆香，放入大虾炒至变色；
• 加1勺生抽、1勺蚝油、少许糖和水，焖煮2分钟,收汁后撒葱花出锅。

团团圆圆——四喜丸子

寓意：四个丸子象征“福、禄、寿、喜”，全家团圆和美。
家常做法：

• 猪肉末加姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、淀粉，顺时针搅拌上劲；
• 搓成四个大丸子，下油锅煎至表面金黄；
• 锅中留底油，加葱姜、八角、桂皮爆香，放丸子、生抽、老抽、开水，小火炖30分钟,收汁即可。

红红火火——辣子鸡

寓意：红辣椒象征日子红红火火，新年热闹喜庆。
家常做法：

• 鸡腿肉切块，加料酒、盐、淀粉腌制20分钟；
• 油温六成热下鸡块，炸至金黄酥脆捞出；
• 锅中留底油，下花椒、干辣椒、姜蒜爆香，倒入鸡块翻炒，加少许盐、糖调味,撒白芝麻出锅。

硬菜撑场面：家人爱吃的“硬通货”

年夜饭总得有几道“硬菜”镇场，肉香浓郁,一上桌就被抢着吃！

牛气冲天——红烧牛腩

寓意：牛年（龙年也讨个“牛气”好彩头）事业兴旺、身体强壮。
家常做法：

• 牛腩切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净；
• 锅中倒油，下冰糖炒出糖色，放入牛腩翻炒上色；
• 加葱姜、八角、桂皮、香叶，倒生抽、老抽、开水没过牛腩，大火烧开后转小火炖1.5小时,最后大火收汁。

大吉大利——板栗炖鸡

寓意：“鸡”同“吉”，板栗金黄像“元宝”，大吉大利又招财。
家常做法：

• 鸡块焯水去腥，板栗去壳去皮；
• 锅中倒油，下鸡块炒至微黄，加葱姜、八角爆香；
• 加生抽、老抽、料酒、开水，大火烧开后转小火炖20分钟，放板栗继续炖15分钟,加盐调味即可。

腰缠万贯——烤五花肉卷金针菇

寓意：五花肉卷着金针菇，像“腰缠万贯”，财运亨通。
家常做法：

• 五花肉切薄片，加生抽、料酒、黑胡椒腌制10分钟；
• 用五花肉片卷住金针菇，用牙签固定；
• 烤箱预热200℃，烤盘刷油，放入肉卷烤15分钟，中途翻面刷烧烤酱,撒孜然粉出锅。

暖心家常菜：吃不腻的“家的味道”

硬菜再多，也少不了几道简单的家常菜,是从小吃到大的安心！

清炒时蔬——蚝油生菜

寓意：生菜谐音“生财”，清爽解腻，新年清爽如意。
家常做法：

• 生菜洗净沥干，锅中倒油，下蒜末爆香；
• 放入生菜大火翻炒，加1勺蚝油、少许盐,翻炒1分钟出锅。

鲜掉眉毛——菌菇汤

寓意：菌菇鲜美，像“聚宝盆”，新年鲜味不断、福气满满。
家常做法：

• 各种鲜菇（香菇、平菇、蟹味菇）洗净切片，焯水去腥；
• 锅中加水，放菌菇、姜片煮10分钟，倒入打散的鸡蛋液，加盐、香油调味,撒葱花出锅。

家的味道——番茄炒蛋

寓意：红配黄，像“鸿运当头”，简单却最暖人心。
家常做法：

• 番茄切块，鸡蛋打散加少许盐；
• 锅中倒油，先炒鸡蛋盛出，再炒番茄至出汁，加少许糖，倒入鸡蛋翻炒均匀,加盐调味即可。

甜品收尾：甜甜蜜蜜一整年

吃完咸口菜，来道清甜的甜品，解腻又讨个“甜甜蜜蜜”的好彩头！

甜甜蜜蜜——桂花糯米藕

寓意：糯米软糯，藕象征“路路通”，新年日子甜、路路顺。
家常做法：

• 糯米提前泡2小时，藕洗净去皮，一头切开，把糯米灌进藕孔，用牙签固定；
• 锅中加水，放藕、冰糖、红枣，大火烧开后转小火煮2小时；
• 放凉后切片,淋上桂花酱即可。

步步高升——红糖年糕

寓意：年糕谐音“年高”，新年事业、生活步步高升。
家常做法：

• 年糕切片，锅中倒油，小火煎至两面金黄；
• 加少许水和红糖，小火煮至红糖融化、年糕软糯,收汁出锅。

团圆美满——黑芝麻汤圆

寓意：汤圆圆滚滚，象征全家团圆，新年圆满如意。
家常做法：

• 糯米粉加温水揉成光滑面团，黑芝麻碎加猪油、白糖拌成馅；
• 面团分成小剂子，包入黑芝麻馅，搓成汤圆；
• 水开下汤圆，煮至浮起，加两次冷水,再次浮起即可捞出。

年夜饭的精髓从来不是菜有多名贵，而是一家人围坐在一起，聊聊这一年的趣事，说说对新年的期许，照着这份菜谱，为家人做上一桌暖心饭，愿新的一年，我们都能团团圆圆,幸福美满！

提前祝大家龙年大吉,新春快乐！