春野之一鲜面条菜怎么吃？7款家常快手菜鲜嫩清爽不踩雷

凉拌面条菜：简单快手锁鲜本味

这是最能保留面条菜脆嫩和香气的做法,不用开火就能搞定，厨房小白也能一次成功。

食材准备

面条菜一把、蒜末、小米辣（不吃辣可省略）、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白芝麻（可选）、少许盐

*** 步骤

1. 清洗浸泡：把面条菜的老根、黄叶摘掉，放在淡盐水中浸泡10分钟，泡出缝隙里的小虫和灰尘，再反复冲洗3-4遍。
2. 焯水控干：烧一锅开水，加1勺盐和几滴食用油（能让面条菜颜色更翠绿），放入面条菜焯10-15秒，看到叶子变软立刻捞出，过一遍凉水，挤干多余的水分，放入大碗中。
3. 调味拌匀：碗里加蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油，喜欢的话撒点熟白芝麻，用筷子翻拌均匀即可。

粉蒸面条菜：软糯不粘还顶饱

粉蒸菜是北方人吃野菜的经典方式,裹上一层薄薄的面粉蒸熟，配上蒜汁，吃起来既有野菜的鲜，又有面粉的香，热量低还能当主食。

食材准备

面条菜一把、普通面粉/玉米淀粉（混合更松软）、蒜末、小米辣、生抽2勺、香醋1.5勺、香油1勺、盐少许

*** 步骤

1. 处理控水：面条菜清洗干净后，一定要彻底沥干水分（可用厨房纸擦干，这是不粘成块的关键！），切成小段。
2. 裹粉拌匀：把沥干的面条菜放入盆中，先淋少许香油抓匀（防止出水），再少量多次地撒面粉，边撒边用筷子翻拌，让每一片菜都均匀裹上一层薄粉，看不到菜本身的绿色即可。
3. 上锅蒸熟：蒸锅里加水烧开，把裹好粉的面条菜铺在蒸屉上（别铺太厚，否则蒸不熟），大火蒸3-5分钟。
4. 调蒜汁搭配：蒸菜的间隙调蒜汁，把蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、少许盐混合均匀，蒸好的菜立刻倒在大盘子里抖散降温，配上蒜汁吃超绝。

面条菜炒鸡蛋：咸香下饭老少皆宜

这是最家常也更受欢迎的做法,鸡蛋的香和面条菜的鲜融合得恰到好处，配米饭、馒头都合适。

食材准备

面条菜一把、鸡蛋3个、葱花、盐、少许生抽（可选）

*** 步骤

1. 清洗焯水：面条菜去杂洗净，开水焯10秒过凉，挤干水分切碎备用。
2. 炒鸡蛋：鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，锅中倒油烧热，倒入蛋液快速划散成小块，盛出备用。
3. 混合翻炒：锅中再倒少许油，放入葱花爆香，倒入切好的面条菜大火翻炒1分钟，加入少许盐调味，最后倒入炒好的鸡蛋翻拌均匀，喜欢鲜一点的可以加1滴生抽提味。

面条菜鸡蛋饼：早餐便当两不误

把面条菜和鸡蛋、面粉做成饼，金黄酥脆的外皮裹着软嫩的菜心，5分钟就能搞定，是春日早餐的绝佳选择，带便当也很方便。

食材准备

面条菜一把、鸡蛋2个、普通面粉适量、葱花、盐、胡椒粉

*** 步骤

1. 处理切碎：面条菜去杂洗净，不用焯水直接切碎（焯水会流失部分香气，也可根据习惯选择）。
2. 调面糊：把切碎的面条菜放入碗中，打入鸡蛋，加葱花、盐、胡椒粉调味，少量多次地加面粉，调成浓稠度适中的面糊（用筷子挑起能挂住厚糊就行）。
3. 煎制出锅：平底锅刷一层薄油，倒入一勺面糊，用铲子摊成圆形，中小火煎至两面金黄熟透即可。

面条菜鸡蛋汤：清淡鲜美好喝暖胃

春天天气干燥,来一碗热腾腾的面条菜鸡蛋汤，既能补充水分，又能尝到鲜美的野菜味，特别舒服。

食材准备

面条菜一把、鸡蛋1个、葱花、姜末、盐、香油、少许淀粉水（可选，让汤更浓稠）

*** 步骤

1. 处理食材：面条菜去杂洗净切碎，鸡蛋打散备用。
2. 爆香加水：锅中倒油烧热，放入葱花、姜末爆香，加入适量清水大火烧开。
3. 勾芡放菜蛋：水开后转小火，淋入少许淀粉水勾芡（不喜欢的可以跳过），倒入切碎的面条菜煮1分钟，再把打散的鸡蛋液沿着锅边慢慢淋入，形成蛋花，加少许盐调味，关火后淋上香油即可。

面条菜馅饺子/包子：一口一个鲜掉眉毛

把面条菜做成馅包成饺子或包子,是把春天的味道“包”起来的更好方式，咬一口满满的菜香和肉香（也可以做素馅）。

食材准备（素馅版为例）

面条菜一把、鸡蛋3个、木耳适量、粉丝1把、葱花、姜末、盐、生抽、蚝油、香油、食用油

*** 步骤

1. 处理馅料：
   • 面条菜去杂洗净,开水焯10秒过凉，挤干水分切碎；
   • 木耳提前泡发洗净切碎,粉丝提前泡软切碎；
   • 鸡蛋打散炒成碎块备用。
2. 调馅：把所有处理好的食材放入盆中，加葱花、姜末、生抽、蚝油、少许盐调味，最后淋上香油和适量熟油（锁住水分），翻拌均匀即可。
3. 包制煮熟/蒸熟：用饺子皮或包子皮把调好的馅包起来，饺子开水下锅煮3开，包子冷水上锅蒸15-20分钟即可。

面条菜麦饭配油泼辣子：西北风味超上头

这是升级版的粉蒸面条菜,配上西北风味的油泼辣子，香辣过瘾，越吃越香。

食材准备

面条菜一把、普通面粉、玉米面、蒜末、葱花、小米辣、干辣椒面、花椒粉、盐、生抽、香醋、香油、食用油

*** 步骤

1. 裹粉蒸熟：和粉蒸面条菜的步骤一样，不过面粉可以换成普通面粉和玉米面1:1混合，蒸出来的口感更丰富。
2. 泼油调味：蒸好的麦饭倒在大碗里，表面撒上蒜末、葱花、小米辣、干辣椒面、花椒粉、少许盐，锅中烧一勺热油，泼在调料上，激发香气，最后淋上生抽、香醋、香油，翻拌均匀即可。

温馨提示

1. 挑选技巧：选择叶片肥嫩、白绒多、没有开花的面条菜，口感更嫩；
2. 焯水要点：面条菜草酸含量较高，建议不管做什么菜都先焯10-15秒，去除草酸的同时还能保持翠绿；
3. 保存 *** ：新鲜的面条菜可以用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏保存2-3天；如果想留到冬天吃，可以焯水后挤干水分，分成小份放在冰箱冷冻保存，吃的时候直接解冻即可。

春天的野菜季很短,赶紧抓住这个机会，把面条菜端上餐桌吧～你还有什么面条菜的神仙吃法？欢迎在评论区留言分享哦！