腐竹是豆制品吗？雌激素含量高不高？一篇全懂附家常美味做法！

走进超市的干货区，总能看到一捆捆金黄透亮的腐竹，很多人喜欢它的口感，却偶尔会疑惑：“腐竹是豆制品吗？”答案其实很肯定——腐竹不仅是豆制品，还是豆制品里的“精华款”,今天就来好好聊聊它。

从原料和 *** ，看腐竹的“豆制品身份”

腐竹的原料很简单，就是咱们熟悉的大豆，它的 *** 过程，其实和豆浆、豆腐有着千丝万缕的联系：
先将大豆泡发、磨成豆浆，过滤掉豆渣后煮沸；随着豆浆表面的水分慢慢蒸发，蛋白质和脂肪等物质会在表面凝结成一层薄薄的膜——把这层膜挑起来，挂在通风处干燥，就成了咱们看到的腐竹。

腐竹是豆浆煮沸后“挑出来的膜”，本质上就是大豆营养的浓缩,所以它妥妥属于豆制品家族。

腐竹的营养价值，不愧是“豆制品精华”

因为是豆浆表面的凝结物，腐竹的营养密度比普通豆浆还要高：

• 蛋白质丰富：每100克干腐竹的蛋白质含量可达40%以上，比鸡蛋、牛奶还高，是素食者补充蛋白质的好选择；
• 富含不饱和脂肪酸：对心血管健康有好处；
• 含有维生素和矿物质：比如维生素B族、钙、铁等,能为身体提供多种营养。

怎么挑选好腐竹？

选对腐竹，口感和营养才更有保障，这里有几个小技巧：

1. 看颜色：好的腐竹呈淡黄色，有光泽，颜色太浅或太深得要注意；
2. 闻气味：有淡淡的豆香，没有霉味或刺鼻味；
3. 摸质地：干燥、易碎，用手掰一下,断面有蜂窝状小孔。

简单美味的凉拌腐竹

腐竹做法很多，凉拌是最省事的：

1. 干腐竹用温水泡发2-3小时，泡软后切成段；
2. 锅中加水烧开，放入腐竹焯2-3分钟，捞出过凉水沥干；
3. 加入蒜末、生抽、醋、香油、少许糖和盐,撒上香菜拌匀即可。

现在你知道了吧？腐竹是名副其实的豆制品，不仅营养好，做起来也方便，下次再看到它,不妨买一捆回家试试～