鲜掉眉毛！扒一扒这土里长出的鸡肉味蘑菇——鸡腿蘑

刚下过雨的清晨，草地里、林缘边常常会冒出几个白胖的“小家伙”——菌柄粗壮结实，像个迷你鸡腿，菌盖紧紧裹在菌柄上，活脱脱是从土里钻出来的“小***”,这就是咱们常说的鸡腿蘑。

名字里的小秘密：为啥叫“鸡腿蘑”？

鸡腿蘑的学名叫“毛头鬼伞”，听着有点神秘，其实和它的模样大有关系，刚出土时，它的菌盖呈圆柱形，紧紧裹着菌柄，整体形状就像刚出锅的鸡腿，摸起来还硬邦邦的，“鸡腿蘑”这个名字便传开了，要是晚几天去看，菌盖会慢慢展开，边缘变成絮状，最后还会自己“融化”成黑色的墨汁——这是它传播孢子的独特方式,不过这时候的鸡腿蘑可就不能吃啦。

爱长在“接地气”的地方

鸡腿蘑不挑地方，春夏秋三季，草地、路边、果园甚至废弃的农田里都能找到它的身影，一场大雨过后，它往往会成片冒出来，速度快得惊人，前一天还只有小芽，第二天就长成了胖乎乎的“鸡腿”，不过要注意，它虽然常见，却也不能随便采，得认准了“未开伞、菌柄结实、菌盖裹得紧”的样子才行。

一口鲜过鸡肉？口感真的绝了

说鸡腿蘑有“鸡肉味”，可不是夸张，把未开伞的鸡腿蘑洗净切片，下锅一炒，脆嫩的口感带着淡淡的鲜香，咬起来还有点弹牙，真能吃出几分鸡肉的嫩劲儿，它的鲜味特别纯粹，不用加太多调料就足够好吃，清炒、炖鸡、煮汤都是一绝。

除了好吃，它的营养也不含糊：蛋白质含量比不少绿叶菜还高，还含有人体必需的氨基酸、维生素B族和膳食纤维，既解嘴馋又能给身体“补点料”。

吃它可别忘了这几点

虽然鸡腿蘑美味,但吃的时候也有讲究：

• 只吃未开伞的：开伞后会产生少量有毒物质,再想吃就晚了；
• 必须彻底煮熟：生的鸡腿蘑可能含有不易消化的成分,煮透了才安全；
• 别和酒一起吃：有人吃了它再喝酒会不舒服,尽量避开；
• 野外采摘要谨慎：要和有毒的“鬼伞”区分开,不确定的话千万别吃！

简单做个菜：清炒鸡腿蘑

在家做鸡腿蘑，最推荐清炒——鲜味儿全锁在汁里。

1. 鸡腿蘑洗净切片，蒜切末,葱切葱花；
2. 锅里放油烧热，爆香蒜末,下蘑菇大火翻炒；
3. 蘑菇出了水、变得软嫩后,加少许盐和生抽调味；
4. 撒上葱花翻两下就出锅,鲜得能让人多吃一碗饭！

这个土里长出来的“小鸡腿”，既有大自然的野趣，又有舌尖上的鲜气，下次雨后出门，不妨低头看看草丛,说不定就能遇见这个鲜掉眉毛的宝贝呢！